MISO INTENSE, BIOLOGIQUE, umami intense, Pâte de Miso Awase

Goût et utilisations :

Notre miso intense se caractérise par sa saveur umami exceptionnelle. Sa teneur particulièrement élevée en umami en fait un ingrédient très apprécié en cuisine. Nous le recommandons pour tous les plats qui requièrent une saveur prononcée. Il offre une profondeur et une richesse aromatique remarquables.

Production:

Contrairement aux autres variétés de miso, Intense est un mélange des trois principaux types : miso de riz, miso de soja et miso de lupin. On peut y ajouter jusqu’à 30 % d’autres pâtes de miso classiques.

Histoire des origines :

Comment cela s'est-il produit ? En 2017, lors d'un événement culinaire organisé par Anton Schmaus, alors sélectionneur de l'équipe nationale allemande de football, Benjamin Peifer, chef étoilé du restaurant Intense à Wachenheim, sur la Route des vins allemande, m'a demandé pourquoi je ne proposais pas de cuvée de miso. J'ai réagi avec horreur ; mélanger mes différentes variétés était alors hors de question.

Benjamin m'a ensuite expliqué qu'il préparait cela pour moi dans sa cuisine jusqu'à présent ; pour lui, originaire du Palatinat, une cuvée – l'assemblage de bons vins pour créer quelque chose de nouveau et d'encore meilleur – est une véritable institution. C'est pourquoi il mélange toujours du miso de riz, du miso de soja et du miso de lupin. Il explique sa démarche ici :

« Le miso de lupin confère à l'ensemble une certaine légèreté, une certaine séduction, une certaine douceur ; le miso de soja, en revanche, une certaine lourdeur, une certaine franchise, une robustesse et une force indéniables ; et le miso de riz combine les deux extrêmes et élève le tout à un niveau supérieur. »

Une telle finesse gustative ! J’en suis resté sans voix. Il n’est pas étonnant que son restaurant affiche presque toujours complet. Il m’a convaincu qu’ici, une cuvée n’est pas un simple assemblage, mais un vin d’une qualité exceptionnelle. Je lui en suis encore reconnaissant aujourd’hui.

Pour le bouillon : Mélanger 1 à 2 cuillères à café de pâte miso avec 6 cuillères à café d'eau et ajouter plus d'eau.

Sauce : Mélanger 1 à 2 cuillères à café de pâte miso avec 6 cuillères à café d'eau et ajouter.

Marinade : Mélanger 1 à 2 cuillères à café de pâte miso avec 6 cuillères à café d'eau, puis ajouter 2 cuillères à café d'huile et remuer brièvement mais vigoureusement.

Vinaigrette : 1 c. à café de pâte miso, 1 c. à café de vinaigre, 2 c. à café d’huile, 2 c. à café d’eau

Augmentez la quantité de pâte miso en fonction du niveau de piquant souhaité.

SOJA*, LUPIN*, ORGE*, RIZ*, CARÊME*, EAU, SEL, ÉPICES*, ALGUES*

*Issu de l'agriculture biologique contrôlée, de soja régional et de sel marin ancien de Luisenhaller, fermenté avec une culture de ferments lactiques A. Oryzae

Fabriqué artisanalement en Allemagne • Affiné pendant 12 mois

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie : 639 kJ / 153 kcal
Matières grasses : 5,7 g
acides gras saturés : 1 g
Glucides : 11,8 g
Sucre : 5,6 g
Fibres alimentaires : 3,8 g
Protéines : 11 g
Sel : 9,5 g