Ingrédients
Nous adorons nos pâtes miso, c'est pourquoi nous n'achetons que les meilleurs ingrédients possibles, de préférence régionaux. La distance jusqu'à notre site de production est donc indiquée entre parenthèses ci-dessous.
Nos graines de soja biologiques proviennent de la ferme Storzeln à Hilzingen, près de Singen (20 km). Pour le riz, nous utilisons du riz italien biologique de la plaine du Pô, dans le nord de l'Italie (500 km). Nos lupins biologiques sont issus de la ferme biologique Klein à Wertheim, près de Wurtzbourg (250 km). Nous nous approvisionnons en orge biologique dans la région de l'Allgäu (150 km) auprès d'un grossiste. Notre sel est du sel marin de Luisenhaller, provenant de Göttingen en Basse-Saxe, où les cristaux de sel sont délicatement extraits de la saumure (500 km).
Chez Schwarzwald-MISO, nous accordons la plus grande importance à la qualité – c’est pourquoi nous vous garantissons ce qui suit :
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Production traditionnelle en Forêt-Noire
Nous produisons notre miso selon la méthode traditionnelle japonaise, basée sur une recette millénaire d'un maître zen.
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Seules les meilleures matières premières régionales et biologiques
Seuls du soja, du lupin et de l'orge biologiques d'Allemagne, ainsi que du riz biologique d'Italie et du sel marin de Luisenhaller, entrent dans la composition de nos produits. Notre devise : privilégier les produits locaux !
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Traitement des impulsions entières
Nous transformons exclusivement des graines de soja entières , c'est-à-dire des graines de soja entières et non de la farine de soja, du tourteau de soja ou du beurre de soja. Malheureusement, notamment en Asie, le tourteau de soja, résidu de la production d'huile de soja, est souvent utilisé pour fabriquer du miso. Ce n'est pas notre cas.
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Fermentation naturelle en harmonie avec les saisons
Notre MISO est traditionnellement vieilli en fûts dans notre site de production en Forêt-Noire. Le processus de fermentation varie donc en fonction de la température ambiante, parfois plus lentement, parfois plus rapidement. Les bons produits prennent leur temps. En Asie, les fûts sont souvent chauffés à l'aide de couvertures chauffantes. Dans la production industrielle, le vieillissement se déroule dans des cuves de fermentation à la pointe de la technologie.
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Sans additifs, sans OGM et sans radioactivité.
En Asie comme en Amérique, le soja génétiquement modifié est fréquemment utilisé dans la production de miso. De plus, des colorants artificiels, des conservateurs, des arômes et de l'alcool sont parfois ajoutés. Notre miso, en revanche, tire sa saveur exceptionnelle uniquement d' une fermentation lente . Suite à la catastrophe nucléaire de São Paulo, les inquiétudes concernant la radioactivité des produits importés du Japon se sont accrues. Nous utilisons exclusivement des matières premières européennes ; par conséquent, cette question ne nous concerne pas.
