Foire aux questions

MISO est un japonais
Assaisonnement. Le mot japonais miso se traduit approximativement par « soupe » ou
« Pâte ». Au Japon, le miso est souvent considéré comme un « don des dieux ».
MISO est surtout connu pour sa soupe miso – un bouillon nourrissant le matin,
Entre les repas et le soir, le miso est au Japon ce que l'huile d'olive est à l'Italie.
ou le beurre en France. C'est un assaisonnement à valeur ajoutée et pour
Toutes les applications en cuisine - assaisonnement, arôme,
Raffinement et liaison du vinaigre/de l'huile. La saveur est décrite en langage moderne comme...
« Umami » désigne la cinquième saveur légendaire, aux côtés de l'amertume,
Salé, sucré et acide. Privilégiez toujours la meilleure qualité lors de vos achats.
Régionalité. Plus d'informations sur MISO et les aspects à prendre en compte lors de l'achat de MISO.
Vous trouverez ici toutes les informations nécessaires. Qu'est-ce que la pâte miso ? La pâte miso est…
L'assaisonnement de la soupe miso. Une fois la soupe miso préparée, un
Une pâte alimentaire appelée pâte miso.

Traditionnellement, le riz est cuit puis ensemencé avec une culture de fermentation. Après trois jours à température et humidité élevées, le koji, précurseur du miso, est obtenu. Ce précurseur est ensuite mélangé à une légumineuse cuite (soja ou lupin) et à du sel. La pâte de miso est alors affinée en fût pendant au moins 6 à 24 mois, puis conditionnée.

En fonction de sa teneur en sel, le MISO doit
Ils mûrissent en fût pendant une période allant de quelques semaines à plusieurs années. Chez nous,
Schwarzwald-MISO garantit une période de maturation minimale de 6 à 24 mois.

Nos pâtes miso sont produites selon la méthode traditionnelle.
La fermentation et la lyophilisation permettent d'obtenir notre poudre de MISO.

Nos pâtes miso sont
Après congélation, l'eau est extraite sous vide.
Des procédés de séchage de haute qualité et coûteux préservent tous les ingrédients
présent. Le produit final est donc de qualité alimentaire brute.

Notre MISO possède un
Teneur en sel comprise entre 4 % et 12 %, ce produit peut donc être conservé très longtemps.
Généralement, jusqu'à ce que la date limite de consommation (DLC) soit atteinte, qui est imprimée au dos de chaque emballage dans le coin inférieur gauche.

Avant ouverture, la pâte miso peut être conservée dans un endroit frais et sec. Après ouverture, elle doit être conservée au réfrigérateur.
être stocké.

pâte miso
cela est dû à la forte teneur en sel et à la fermentation sous réfrigération.
Une fois ouvert, le produit peut être conservé pendant des années.

Grâce à sa teneur en sel, le miso peut être congelé. La pâte restera onctueuse.
Astuce : La pâte miso congelée dans un sachet peut servir de coussin rafraîchissant.
devenir.

Le transvasement du produit dans des bocaux est possible en principe – veuillez respecter une hygiène irréprochable en cuisine. Cependant, nous le déconseillons, car nous ne pouvons garantir la qualité optimale du produit que dans notre sachet refermable de qualité supérieure, et ce jusqu'à la date limite de consommation.

Non. Les deux produits ont
La durée de conservation moyenne est de 2 ans. Après ouverture, la pâte miso doit être conservée au réfrigérateur.
Placez la poudre de miso au réfrigérateur et dans le placard à épices. (Veuillez noter la présence de la poudre de miso.)
Refermez le couvercle dès que possible après utilisation.
Une humidité excessive peut provoquer l'agglomération de la poudre.

L'astuce, c'est qu'une cuillère à café de miso équivaut à…
Pressez une petite tasse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude et...
Dissoudre à l'aide d'une petite fourchette.

Ajoutez ensuite de l'eau. Cette étape en deux temps est importante. Dissoudre complètement le produit dans un grand bol n'est plus possible. On peut aussi utiliser de l'eau froide, mais il sera alors plus difficile de dissoudre tous les résidus.
Mais c'est possible. Par exemple, avec les vinaigrettes.

Notre recommandation est « dans
Lorsqu'on utilise de l'eau, il faut toujours utiliser de la pâte miso. Car dans ce cas
Dans cette application, la pâte est nettement plus économique que la poudre de MISO. Sauf dans
Situations « à emporter », au bureau, au camping, en randonnée – ici
Nous recommandons la poudre miso comme base pour une soupe rapide ou un
Boisson miso. Nous recommandons également les produits suivants pour mariner les légumes ou la viande :
La pâte, car le goût et la consistance sont améliorés ici davantage que
Concernant la poudre. Son atout réside dans son utilisation comme épice de table : un assaisonnement rapide,
Assaisonnement sec qui ne nécessite pas d'être remué.

Bien sûr, c'est fait pour ça.
rehausse la saveur naturelle de tous les aliments et donne un
une saveur harmonieuse et équilibrée que l'on ne peut obtenir autrement que par la mise en conserve.
Cela inclut les os ou la cuisson lente des restes de légumes. En langage moderne, on appelle cela…
Umami, la cinquième saveur.

Absolument ! Ce qui est formidable avec MISO, c'est que…
qu'il rehausse uniformément la saveur de tous les ingrédients et donc vraiment
Au sens strict du terme, il affine le profil aromatique. Le MISO peut y parvenir sans...
mettre en avant, comme c'est souvent le cas avec les assaisonnements industriels.
C'est le cas.

Il existe peu d'assaisonnements qui
C'est excellent pour les marinades, tout comme le miso. C'est particulièrement bon pour la viande.
Incroyablement tendre et savoureuse, la viande devient également plus facile à digérer.
Le tofu et le tempeh ont également un goût exceptionnel.

À utiliser avec parcimonie. Nous recommandons 1 à 2 cuillères à café par 1/8 de litre de liquide pour la pâte et ½ cuillère à café pour la poudre de miso.
pour une même intensité d'assaisonnement.

Est-il possible d'utiliser trop de pâte miso ?

Le goût inhérent
Le goût du miso ne doit jamais être perceptible lors de l'assaisonnement. Uniquement dans une soupe miso claire.
ou une boisson miso, nous apprécions le goût unique de la pâte.

Le miso peut-il remplacer le sel ?

Lorsqu'on utilise du miso, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sel – que ce soit dans les sauces, les soupes ou les marinades.

Peut-on cuisiner avec moins de matières grasses en utilisant du miso ?

De nombreux plats peuvent être préparés avec du MISO
Elles peuvent être préparées de façon plus saine ou allégée en matières grasses sans perdre en saveur.
souffrir.

Astuce : Utilisez la poudre de miso de lupin comme parmesan végétalien.

Après la cuisson, veuillez
Ajoutez-le. Sauf si vous souhaitez cuisiner quelque chose dans du bouillon miso, auquel cas, ajoutez-le avant.

Le MISO est un assaisonnement avec
Valeur ajoutée. Le miso produit de façon traditionnelle est considéré comme très sain. Notre miso
Contient des matières premières biologiques sélectionnées et de première qualité, disponibles sous forme de grains entiers.
à traiter. Ainsi que le savoir-faire traditionnel en combinaison
Les conditions d'un processus de maturation naturelle sont réunies, et les nombreux
Les qualités citées – exceptionnellement positives – se produisent.

Le miso contient entre 8,5 g et 13 g de protéines pour 100 g et son utilisation est donc autorisée conformément au règlement européen sur les allégations de santé.
L'emballage doit comporter la mention « teneur élevée en protéines ».

Le miso contient entre 3 g et 5 g de fibres pour 100 g et est donc autorisé en vertu du règlement européen sur les allégations de santé.
L'emballage doit porter la mention « source de fibres ».

En tant que produit fermenté
Le miso favorise grandement la digestion. Il peut donc être consommé sans restriction.
Recommandé pour la perte de poids et les régimes.

Favorise-t-il la construction et la régénération musculaire dans les sports de compétition ?

Grâce à sa teneur élevée en protéines et en fibres, le miso est considéré comme l'assaisonnement idéal pour tous.
consommateurs soucieux de leur santé.

Le miso est considéré comme un assaisonnement idéal dans les sports de compétition. Grâce à son mélange équilibré de protéines,
Sa teneur en fibres et en acides aminés en fait un aliment adapté à l'alimentation quotidienne.

Produits fermentés
fondamentalement une contribution positive à la protection et à la réparation cellulaires
Ceci est suggéré. Les protéines, les fibres et les acides aminés le soutiennent.

La consommation régulière de miso a-t-elle un effet anti-âge ?

La science suggère que les aliments fermentés possèdent de nombreuses propriétés positives.
Fournir à l'organisme les acides aminés essentiels fait toute la différence.
Une contribution précieuse pour rester en aussi bonne forme que possible, le plus longtemps possible.

L'équilibre et le naturel
mélange équilibré de protéines, de fibres et d'acides aminés provenant de
Les aliments fermentés sont capables de soutenir le système immunitaire humain.
pour soutenir son travail.

Le miso fait-il baisser le cholestérol ?

Seulement si l'augmentation
Les taux de cholestérol étaient dus à une alimentation malsaine (c’est-à-dire, non héréditaires).
(Sous certaines conditions) un changement vers une alimentation plus saine peut faire baisser le taux de cholestérol.
Réduisez-le de façon permanente. Dans ce contexte, le miso peut être considéré comme un assaisonnement sain.
contribuer à cela.

En résumé, chaque matériau d'emballage présente des avantages et des inconvénients. Le plastique est léger, permet de réaliser d'importantes économies de matériaux d'emballage, est totalement incassable et se recycle très facilement.

À long terme, nous souhaitons proposer nos produits MISO au plus grand nombre de clients possible, dans l'emballage de leur choix. C'est pourquoi nous envisageons la possibilité de proposer également la mise en bouteille en bocaux de verre. Malheureusement, ce procédé engendre actuellement des coûts supplémentaires très élevés et nécessite une planification complexe.

Par souci de développement durable, nous avons opté pour un emballage sans fermeture zip ni distributeur en plastique. Nos sachets s'ouvrent de préférence à un coin (voir le marquage au dos de l'emballage) ; la pâte peut ensuite être pressée. Le produit peut alors être refermé de manière hygiénique à l'aide d'une pince ou d'un trombone (non fournis). Enfin, l'emballage peut être entièrement vidé à l'aide d'une spatule et recyclé.

Nous proposons actuellement notre pâte miso en sachet refermable de haute qualité, fabriqué en Allemagne, et notre poudre miso en bocaux en verre. Les conditionnements de plus grande taille ne sont pas disponibles pour le moment.

Notre pâte miso est pasteurisée. En revanche, nos poudres miso ne le sont pas. Grâce à la lyophilisation, nous pouvons sécher notre pâte miso à une température inférieure à 42 °C, obtenant ainsi un miso de qualité alimentaire crue. Nous en sommes très fiers.

La pasteurisation n'est pas nécessaire pour la production domestique destinée à la consommation personnelle. Elle peut également être omise pour les ventes directes limitées à une zone géographique précise. Cependant, pour la distribution sur l'ensemble du territoire allemand, la transformation ultérieure dans de nombreux restaurants et l'approvisionnement des commerces physiques, la pasteurisation est malheureusement obligatoire pour des raisons de responsabilité. De nombreux détaillants achètent du miso « non pasteurisé » au Japon et l'indiquent clairement sur leurs étiquettes, oubliant que la température moyenne à l'intérieur des conteneurs de transport dépasse largement 42 degrés Celsius.

Nos poudres de miso sont lyophilisées à une température inférieure à 42 degrés Celsius et ne sont donc pas pasteurisées. Elles constituent une alternative idéale pour celles et ceux qui souhaitent éviter le plastique et la pasteurisation. Nos poudres de miso sont de qualité alimentaire crue.

Nos graines de soja biologiques sont cultivées localement autour du lac de Constance. Elles sont certifiées 100 % sans OGM.

Nos lupins BIOLAND sont cultivés en Allemagne.

Nous nous approvisionnons en riz biologique auprès d'un grossiste sélectionné qui importe le riz biologique directement de la plaine du Pô en Italie.

Nous nous approvisionnons en orge biologique auprès d'un fournisseur ; elle est cultivée sur la rive orientale du lac de Constance.

Directement de l'association de producteurs de fruits et légumes de plein champ de Lauterbach. Là-bas, les lentilles et le sarrasin de l'Alb sont cultivés ensemble dans un même champ.

Nous utilisons du sel marin ancien que nous achetons directement auprès du producteur en Allemagne. Ce sel est non blanchi et garanti sans microplastiques.

Notre miso d'orge et notre miso d'orge en poudre contiennent du gluten. Notre MISO Intense en contient également. Ceci est un avertissement pour les personnes qui doivent éviter le gluten (maladie cœliaque).

Notre miso de lupin et notre poudre de miso de lupin sont sans soja. Nous développons également en permanence de nouveaux misos de spécialité sans soja. Le miso de lentilles et de sarrasin ALB est lui aussi sans soja.

Nos pâtes miso sont 100 % sans alcool. Contrairement aux pâtes miso importées (pour lesquelles la déclaration d'une teneur en alcool allant jusqu'à 3 % n'est pas obligatoire), nos pâtes miso sont totalement exemptes d'alcool.

1. Qu'est-ce que MISO exactement ?

La pâte miso est une base d'épices fermentée et végétalienne, traditionnellement fabriquée à partir de soja, de riz ou d'orge. Elle ne contient que de l'eau, du sel et de l'Aspergillus oryzae , une culture de fermentation. Après 6 à 12 mois de fermentation en fût, la pâte miso est prête à être utilisée en cuisine. Vous trouverez plus de détails ici .

Beaucoup connaissent la pâte miso principalement grâce à la cuisine japonaise, notamment sous forme de soupe miso. Cependant, elle peut servir à assaisonner pratiquement tous les plats. Elle apporte naturellement l'umami, la cinquième saveur fondamentale avec le sucré, l'acide, le salé et l'amer, souvent décrite ici comme agréablement savoureuse et intense.

1. Le miso est-il bon pour la santé ?

Grâce à des ingrédients de première qualité et à une fermentation lente, notre miso Forêt-Noire est très riche en nutriments. Le processus de fermentation facilite leur digestion.

Avec environ 9 g de protéines pour 100 g, le miso est une excellente source de protéines et est également riche en fibres. Comme il contient tous les acides aminés essentiels, l'apport total en protéines disponibles peut être considérablement augmenté grâce à une alimentation à base de miso.

Comparé aux autres assaisonnements, qui contiennent souvent des exhausteurs de goût artificiels, des arômes artificiels et beaucoup trop de sel, le miso représente clairement une meilleure alternative comme base d'assaisonnement.

1. Et pourquoi Black Forest MISO ?

De nos jours, nombreux sont ceux qui privilégient les produits locaux pour les fruits et légumes, mais la plupart de nos assaisonnements proviennent de loin. Nous produisons notre miso Forêt-Noire selon des méthodes japonaises traditionnelles et avec des ingrédients régionaux. Le même goût, mais d'ici !

Certifié biologique | régional | sans OGM | végétalien

Notre pâte miso mûrit à 700 mètres d'altitude, son développement étant influencé par la température ambiante et le cycle des saisons. Toutes nos matières premières sont d'origine régionale, car le développement durable et la transparence sont essentiels pour nous.

1. Comment utiliser Schwarzwald-MISO ?

Vous pouvez utiliser le miso Forêt-Noire en cuisine comme un bouillon en poudre. Dissolvez simplement 1 à 2 cuillères à café de pâte dans un peu d'eau chaude pour éviter la formation de grumeaux, puis ajoutez-la à votre plat en fin de cuisson pour en rehausser la saveur. Ne poursuivez pas la cuisson après l'ajout du miso, car cela altérerait son goût. La pâte miso contient toujours du sel ; il est donc préférable de la goûter à la fin et de n'ajouter du sel qu'avec parcimonie pendant la cuisson.