Miso doux et floral, bio, pâte de miso au lupin, sans soja, shiro miso, base pour sauces et vinaigrettes légères

Le miso de lupin, doux et floral, est parfait pour les sauces, vinaigrettes, marinades et soupes légères et douces, partout où une base légère, douce et légèrement salée est appropriée.

Notre recommandation pour les vinaigrettes, les sauces légères de toutes sortes, la mayonnaise au MISO, la sauce hollandaise au MISO et la vinaigrette à la moutarde au MISO.

Bases de la cuisine | La vinaigrette :

Pour rendre les salades crues plus appétissantes, le secret d'une vinaigrette parfaite est souvent jalousement gardé dans de nombreux restaurants. La méthode classique consiste à mélanger du vinaigre et de l'huile. Comme le vinaigre et l'huile ne se mélangent pas facilement, il faut les fouetter vigoureusement. Le miso résout ce problème. Émulsifiant naturel, il lie sans effort le vinaigre et l'huile, ce qui en fait un ingrédient populaire des vinaigrettes.

Informations du secteur de la restauration | Le miso au lupin :

Bernd Bachofer, chef étoilé Michelin originaire de Waiblingen, adore le miso de lupin et l'apprécie énormément : « Son goût sucré et floral, sa saveur douce et son piquant subtil enrichissent considérablement ma cuisine. »

Ingrédients | Composition

Pour ce miso, nous utilisons du lupin d'Allemagne, du riz d'Italie, du sel marin ancien de Luisenhaller (Allemagne) et rien d'autre. Nous commençons par une culture de départ, puis notre miso de lupin mûrit au fil des saisons.

Pour le bouillon : Mélanger 1 à 2 cuillères à café de pâte miso avec 6 cuillères à café d'eau et ajouter plus d'eau.

Sauce légère : Mélanger 1 à 2 cuillères à café de pâte miso avec 6 cuillères à café d'eau et ajouter.

Marinade : Mélanger 1 à 2 cuillères à café de pâte miso avec 6 cuillères à café d'eau, puis mélanger avec 2 cuillères à café d'huile et remuer brièvement et vigoureusement.

Vinaigrette : 1 c. à café de pâte miso, 1 c. à café de vinaigre, 2 c. à café d’huile, 2 c. à café d’eau

Augmentez la quantité de pâte miso en fonction du niveau de piquant souhaité.

Lupins* 30 %, riz*, eau, sel

*Issu de l'agriculture biologique contrôlée, lupins allemands, riz italien, sel marin ancien Luisenhaller, fermenté avec une culture de ferments lactiques A. Oryzae

Fabriqué artisanalement en Allemagne • Affiné pendant 6 mois

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie : 572 kJ / 136 kcal
Matières grasses : 3,1 g
acides gras saturés : 0,5 g
Glucides : 16,1 g
Sucre : 9,6 g
Fibres alimentaires : 5,1 g
Protéines : 8,5 g
Sel : 8,2 g