Le miso est un assaisonnement japonais. Le mot japonais « miso » se traduit approximativement par « soupe » ou « pâte ». Au Japon, le miso est souvent considéré comme un « don des dieux ». Il est surtout connu pour la soupe miso, un bouillon nourrissant idéal pour le petit-déjeuner, le goûter et le dîner. Au Japon, le miso est aussi indispensable que l'huile d'olive en Italie ou le beurre en France. C'est un assaisonnement polyvalent, adapté à de nombreux usages culinaires : assaisonner, aromatiser, affiner et épaissir le vinaigre et l'huile. Son goût est souvent décrit comme « umami », la fameuse cinquième saveur, aux côtés de l'amer, du salé, du sucré et de l'acide. Lors de l'achat de miso, privilégiez toujours la meilleure qualité et l'origine régionale. Vous trouverez plus d'informations sur le miso et les critères à prendre en compte lors de son achat ici. Qu'est-ce que la pâte de miso ? La pâte de miso est l'assaisonnement de base de la soupe miso. Après la production du miso, on obtient une pâte, appelée pâte de miso.
Nous recommandons d'utiliser systématiquement la pâte miso pour la préparation avec de l'eau, car elle est nettement plus économique que la poudre miso. Cependant, pour les situations où vous êtes pressé(e) – au bureau, au camping ou en randonnée – nous conseillons la poudre miso comme base pour une soupe ou une boisson miso rapide. Nous recommandons également la pâte pour mariner les légumes ou la viande, car elle améliore davantage la saveur et la texture que la poudre. L'atout de la poudre réside dans son utilisation comme condiment de table : un assaisonnement sec et rapide qui ne nécessite aucun mélange.
