Fichtenspitzen Miso Paste

Mit Fichtenspitzen aus nachhaltiger Wildsammlung – daher ohne Bio-Siegel, alle übrigen Zutaten in Bio-Qualität"

Geschmack und Verwendung

Leicht harzig-bitter, mit einer feinen Note von Fichtenwald – das ist unser Fichtenspitzen Miso. Es bringt den Wald auf den Teller und harmoniert dadurch ideal mit der heimischen Küche. Wir empfehlen es für herzhafte Saucen aller Art und zu Fleischgerichten. Auch in Linsengerichten oder in Verbindung mit Schwarzwälder Schinken und Culatello ist es ein Genuss.

Wie dieses Miso entstand

Die erste Version wurde durch Social Media inspiriert: Im ersten Lockdown legten viele Gastronomen Fichtenspitzen ein, um sie für die Zeit danach zu konservieren. Im Gespräch mit Marcel Hild vom Löwen in Steinenbronn, südlich von Stuttgart, reifte der Wunsch, den Geschmack des lokalen Waldes – des Schönbuchs – noch konzentrierter erlebbar zu machen. Dafür ging er mit seinem Team in den Wald, in Absprache mit den örtlichen Waldbesitzern, und sammelte nachhaltig von jedem Baum nur wenige Fichtenspitzen. Im Frühjahr 2023 brachte er eine große Schüssel davon in unsere Miso-Produktion.

Signature Dish: Pastrami-Sandwich

Die harzig-bittere Note setzte Marcel Hild gleich auf seinem Signature Dish ein: Pastrami – geräuchertes und gepökeltes Rindfleisch – mariniert in Fichtenspitzen-Miso (Fichtenspitzen werden auch Maiwipfel genannt), abgeschmeckt mit einer Fichtenspitzen-Miso-Mayonnaise. Das Sandwich war eines der Highlights seiner Küchenparty – dafür sind wir dankbar.

für eine Brühe: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und mit weiterem Wasser aufgießen

Sauce: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und zugeben

Marinade: 1-2 TL MISO Paste mi 6 TL Wasser mischen und anschließend mit 2 TL Öl mischen anschließend kurz kräftig verrühren

Salatsauce: 1 TL MISO Paste, 1 TL Essig, 2 TL Öl, 2 TL Wasser

Je nach gewünschter Würzigkeit Miso Paste Anteil erhöhen.

LUPINEN*, Reis*, Wasser, Salz, Fichtenspitzen aus Wildsammlung 2%

*Prozentualer Gesamtanteil von BIO Zutaten 60%, DE-ÖKO-003 EU-Landwirtschaft, fermentiert mit A.Oryzae, regionale Fichtenspitzen aus Wildsammlung

Handwerkliche Herstellung in Deutschland • 12 Monate gereift

Energie: 572kj/ 136kcal
Fett: 3,05 g
gesättigte Fettsäuren: 0,5 g
Kohlenhydrate: 16,1 g
Zucker: 9,6 g
Ballaststoffe: 5,06 g
Eiweiß: 8,51g
Salz: 8,2 g

Nährwerte auf 100 g bezogen

Wie lange ist das Miso geöffnet haltbar?

Durch die natürliche Fermentation und den Salzgehalt hält es sich im Kühlschrank auch geöffnet bis zum Ende des MHD.