Schwarzwald-MISO ist die Essenz aus Zeit, Handwerk und Herkunft.
Langsam fermentiert. Präzise gefertigt.
Für eine Küche, die Tiefe verlangt.
der Meister der Fermentation
Mit täglicher Hingabe widmet er sich der Perfektion der MISO-Herstellung.
Durch die monatelange Reifung entsteht eine Würzpaste von außergewöhnlicher Tiefe – geprägt von Umami, Balance und Komplexität.
Rezept eines japanischen Zen-Meisters – seit über 20 Jahren im Schwarzwald
Von Mutter an Sohn weitergegeben – heute bekannt als MISO Peter
Kleine Chargen, größte Sorgfalt – hergestellt im Schwarzwald
Echtes Handwerk
In kleinen Chargen gefertigt, monatelang gereift – für einen Umami-Geschmack, den keine Abkürzung ersetzen kann.
Kleine Chargen
Handwerkliche Herstellung, Schritt für Schritt
12–24 Monate Reifung
Keine Abkürzungen – nur Zeit und Geduld
Reifung mit den Jahreszeiten
Einzigartiger Umami durch natürliche Fermentation
Ohne Zusätze
Keine künstlichen Aromen, keine Konservierung
Kontrolliert biologisch
Beste Rohstoffe aus zertifiziert biologischem Anbau
Von Spitzenköchen empfohlen
Partner der Sternegastronomie – von Köchen für Köche.
„Es gibt Gerichte, die serviert man jahrelang und ist überzeugt sie seien perfekt. Und dann kommt Miso aus dem Schwarzwald."
„Gerade bei Gemüsegerichten finde ich die Aromatik sensationell. Mit Schwarzwald-MISO gibt es nun eine tolle Auswahl aus Deutschland – was ich in Sachen Regionalität fantastisch finde."
„Schwarzwald-MISO ist eine Bereicherung. Für mich. Für mein Haus. Für meine Gäste."
Bekannt aus
Mehrfach in nationalen Medien vorgestellt – von ARD bis Falstaff.
Wissenswertes
Unsere Geschichte
Alles begann mit einem Rezept. Dem Originalrezept eines japanischen Zen-Meisters – das vor mehr als 20 Jahren seinen Weg in den Schwarzwald fand.
Gehütet, gepflegt und von Mutter an Sohn weitergegeben. Heute steht dahinter ein Name, den Liebhaber handwerklich fermentierten Misos kennen:
MISO Peter
Von Spitzenköchen geschätzt
„MISO wirkt wie ein Fahrstuhl. Es nimmt alle Komponenten eines Gerichts und bringt alles zusammen auf ein höheres Niveau."
— Franz Berlin, Küchendirektor Gourmethotel Kronelamm, Schwarzwald
Schwarzwald-MISO entsteht nach dem Originalrezept eines japanischen Zen-Meisters — heute in kleinen Chargen handwerklich fermentiert im Schwarzwald. Durch 12 bis 24 Monate natürliche Reifung entwickelt sich ein Umami-Geschmack von außergewöhnlicher Tiefe: intensiv, ausgewogen, ohne künstliche Zusätze.
Unsere Bio Miso Paste wird aus europäischen Bio-Rohstoffen hergestellt — sojafrei, glutenfrei und in verschiedenen Geschmacksprofilen erhältlich. Ob für Miso Suppe, Saucen, Marinaden oder Fine Dining: Schwarzwald-MISO ist die handwerkliche Alternative aus Deutschland für alle, die echten Geschmack schätzen.
