Über uns

Wie Miso in den Schwarzwald kam...

Inspiriert von japanischer Tradition.
Handwerklich fermentiert im Schwarzwald – seit über 20 Jahren

"In der Ruhe liegt die Kraft" - hier Miso Peter bei der Arbeit.

Wie alles begann:

Auf Einladung einer japanischen Tee Stiftung besuchte ein japanischer ZEN MEISTER aus Kyoto 2006 meine Heimat Stadt Villingen-Schwenningen am Rande des Schwarzwaldes.

Dort gab er einen Kochkurs und eine Einführung in die hohe Kunst der Miso Fermentation. Meine Mutter Helga nahm daran teil und diese exotische ferne Welt faszinierte sie. Dieser Funke brachte die Kunst der Fermentation in unsere Familie. Seitdem sind wir der Magie der Fermentation erlegen und widmen unser Leben der Kunst der Fermentation. Dieser Funke sprang von der Mutter auf ihren Sohn Peter über. 

Japanreise: 

Besuch einer Miso Produktion in Osaka, Japan

Dieser reiste nach Japan und begab sich auf die Spuren des japanischen Zen Meisters, besuchte mehrere lokale Produzenten und verfeinerte dort sein Wissen. Täglich versucht er sein Handwerk zu verbessern, die Qualität von Charge zu Charge zu perfektionieren. 

Seine Kunden aus der Sternegastronomie gaben ihm über die Zeit seinen Namen - Miso Peter. Mittlerweile stand bereits in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung (FAZ) "die Schweizer haben ihren Ziegen Peter und die deutschen ihren Miso Peter".

Das Ergebnis:

Wer hätte gedacht, das wir 20 Jahre später deutschlandweit bekannt für authentische Miso Pasten aus handwerklicher deutscher Produktion sind und von Feinschmeckern, Verbrauchern und Sterneköchen gleichermaßen geschätzt werden. 

Unser Credo:

Was als Begeisterung für traditionelle japanische Fermentation begann, entwickelte sich über viele Jahre zu Schwarzwald-Miso.

Inspiriert vom Wissen eines japanischen Zen-Meisters und getragen von echter Handwerksleidenschaft produzieren wir heute Miso im Schwarzwald – langsam fermentiert, in kleinen Chargen und mit ausgesuchten biologischen Rohstoffen.

Für uns bedeutet Miso mehr als nur Würzpaste.
Es geht um Zeit, Natürlichkeit und echten Geschmack.

Geduld, Ruhe und Sorgfalt sind Tugenden die uns sehr wichtig sind. 

Warum Schwarzwald-Miso anders ist:

Hinter Schwarzwald-Miso steht Peter und seine Familie.

Seit fast zwei Jahrzehnten beschäftigen wir uns mit Fermentation, Geschmack und der stetigen Weiterentwicklung unserer Produkte.

Bis heute entsteht jede Charge mit viel Handarbeit, Erfahrung und Leidenschaft.

Philosophie

Unsere Philosophie verbindet japanische Fermentationskunst mit Schwarzwälder Handwerkstradition. Daraus entsteht ein Miso mit eigenem Charakter – ehrlich, natürlich und voller Umami.