L'image est obsolète : une averse de grêle nous a empêchés de récolter les fleurs de foin, nous n'avons donc utilisé que du foin dans la version actuelle. Le goût reste excellent… nous avons aromatisé le miso avec du foin.
Goût et utilisations :
Notre miso de fleurs de foin offre une saveur fraîche et florale, avec un parfum évoquant une prairie de montagne en fleurs. Il s'utilise de façon classique avec des asperges dans une sauce hollandaise ou une mayonnaise au miso, mais aussi dans tous les plats où une touche de miso léger rehausse les saveurs. Beurre de miso, sauces légères de toutes sortes, vinaigrettes, dips et bouillons de légumes sont également excellents. Il se marie aussi très bien avec la viande, les pâtes et les légumes.
Histoire des origines :
Lors d'une conversation avec le chef étoilé Andreas Hillejan, l'idée de créer un miso commun a germé. Son restaurant, le Marktrestaurant, est situé à Mittelwald, dans une vallée latérale des monts Karwendel, aux portes des Alpes du Nord. Nous avons rapidement pensé à une prairie d'altitude estivale ; la randonnée en montagne, et plus particulièrement dans les Alpes, est pour beaucoup une source de détente et de ressourcement. C'est pourquoi nous avons voulu capturer l'essence d'une pause dans un miso. Andreas Hillejan et toute son équipe sont allés cueillir des fleurs de foin sur les hauteurs de Mittelwald, dans les monts Karwendel. Celles-ci ont ensuite été ajoutées au miso avec du foin séché. Le foin a été retiré après maturation, mais les fleurs de foin sont restées dans le miso.
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