Dans cet ouvrage fondamental, la blogueuse culinaire et de voyage Claudia Zaltenbach explore le thème du MISO sous toutes ses formes.
Elle décrit en détail sa production, son utilisation, son histoire et surtout son utilisation en cuisine.
De plus, elle a visité de nombreux fabricants MISO au Japon ainsi que notre usine en Forêt-Noire.
Sa passion pour les voyages et la cuisine transparaît à chaque page. Elle tient le blog Dinner at Eight.
Préface du professeur Thomas Vilgris, expert en physique alimentaire et passionné par l'étude de la physique de la fermentation.
En plus de nombreux plats simples tels que des sauces au miso, de la sauce tomate au miso, de la viande marinée au miso, du miso dans la vinaigrette, de la soupe au miso, du bouillon au miso, des chefs étoilés tels que Tanja Grandits, Tohru Nakamura, Kudo Chiori et Lucki Maurer ont contribué avec des recettes.
Selon Mme Zaltenbach, le miso représente une révolution gustative en cuisine, « l'ultime touche umami » pour tous les plats.
Le MISO est bien plus qu'une simple pâte d'assaisonnement, car il allie idéalement goût et bienfaits pour la santé.
Grâce à son procédé de production par fermentation, le miso est considéré comme un superaliment.
Il existe des variétés claires et foncées, fortes, douces et sucrées. Même une petite quantité offre un profil aromatique équilibré et d'une complexité exceptionnelle.
MISO sublime la cuisine.
Récompenses :
Meilleur « livre de recettes pour un produit » de 2017 sur kaisergranat.de
Médaille d'argent 2018 de l'Académie gastronomique d'Allemagne
Prix Gourmand du livre de cuisine mondial 2018
Médaille d'argent 2019 des Swiss Gourmet Book Awards
À propos de l'auteur :
« Soyez passionné et savourez ! » est la devise de Claudia Zaltenbach, blogueuse pionnière dans le domaine de la gastronomie et des voyages. Née et élevée dans la magnifique ville de Baden-Baden, elle vit désormais à Munich. Son blog est recommandé par BRIGITTE, la Süddeutsche Zeitung, ZEIT et Stern. Il a remporté le prix du meilleur blog culinaire de voyage aux Foodblog Awards 2016.
Sur son blog, Dinner at Eight (www.dinnerumacht.de), elle emmène ses lecteurs dans un voyage culinaire autour du monde. Passionnée par les cuisines du monde entier, elle cuisine indien, français, moyen-oriental, allemand et surtout, les plats fusion. En bref, elle est prête à tout essayer, toujours à l'affût de nouvelles surprises culinaires.
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