Heu Miso Paste

Abbildung ist veraltet - durch einen Hagelsturm konnten keine Heublumen geerntet werden - daher haben wir nur mit Heu gearbeitet in der aktuellen Version. Schmeckt trotzdem ganz toll... wir haben hier das Miso mit Heu aromatisiert. 

Geschmack und Verwendung:

Frisch-blumig im Geschmack mit einem Duft nach blühender Bergwiese das ist unser Heublumen Miso. Einsetzbar klassisch zu Spargel als Miso Hollandaise und Miso Mayonnaise sowie zu allen Gerichten bei denen ein helles Miso harmoniert. MISO Butter, helle Saucen aller Art, Salatsaucen, Dips sowie Gemüsebrühen. Auch zu Fleisch, Pasta und Gemüse zu verwenden. 

Entstehungsgeschichte:

In einem Gespräch mit Sternekoch Andreas Hillejan reifte die Idee, doch ein gemeinsames Miso zu kreieren. Sein Restaurant Marktrestaurant steht in Mittelwald, in einem Seitental des Karwendelgebirge - der Anfang der nördlichen Alpen. Unsere Gedanken kamen recht schnell zu einer sommerlichen Bergwiese, das Wandern in den bergen und besonders in den Alpen ist für viele Menschen Erholung und Krafttanken zugleich. Daher bringen wir den Geschmack der Auszeit in ein Miso. Andreas Hillejan war mit seinem gesamten Team hoch über Mittelwald im Karwendel und hat für uns Heublumen gesammelt - diese wurden dann gemeinsam mit getrocknetem Heu ins Miso gegeben. Das Heu wurde nach der Reifung wieder entfernt, die Blumen bleiben im Miso. 

für eine Brühe: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und mit weiterem Wasser aufgießen

Sauce: 1-2 TL MISO Paste mit 6 TL Wasser verrühren und zugeben

Marinade: 1-2 TL MISO Paste mi 6 TL Wasser mischen und anschließend mit 2 TL Öl mischen anschließend kurz kräftig verrühren

Salatsauce: 1 TL MISO Paste, 1 TL Essig, 2 TL Öl, 2 TL Wasser

Je nach gewünschter Würzigkeit Miso Paste Anteil erhöhen.

LUPINEN*, Reis*, Wasser, Salz, aromatisiert mit Heu

*Prozentualer Gesamtanteil von BIO Zutaten 60%, DE-ÖKO-003 EU-Landwirtschaft, fermentiert mit A.oryzae, deutsche Lupinen , italienischer Reis, Heu gesammelt von Andreas Hillejan | Marktrestaurant in Mittelwald,
Luisenhaller Urmeersalz

Handwerkliche Herstellung in Deutschland • 12 Monate gereift

Energie: 572kj / 136 kcal
Fett: 3,05 g
gesättigte Fettsäuren: 0,50 g
Kohlenhydrate: 16,10 g
Zucker: 9,60 g
Ballaststoffe: 5,06 g
Eiweiß: 8,51 g
Salz: 8,20 g

Nährwerte auf 100 g bezogen

Wie lange ist das Miso geöffnet haltbar?

Durch die natürliche Fermentation und den Salzgehalt hält es sich im Kühlschrank auch geöffnet bis zum Ende des MHD.