Alb-Linsen Miso Paste | Bio | erdig-herb & charaktervoll | aromatische Würzpaste

Alb-Linsen Miso Paste – Das erdig-herbe Heimat-Miso

Das kulinarische Herzstück der Schwäbischen Alb trifft auf feinste Fermentationskunst – 100 % regional, sojafrei und voller Charakter.

Erlebe eine meisterhafte Geschmackssensation aus unserer Heimat: Unsere Alb-Linsen Miso Paste. Diese tiefbraune Würzpaste verzichtet komplett auf Soja und verwandelt stattdessen die intensive, würzige Kraft von geschichtsträchtigen Alb-Linsen und nussigem Alb-Buchweizen in reinstes Umami. Mit ihrem erdig-herben, sehr vollmundigen und charaktervollen Profil schenkt diese Paste deinen Gerichten eine unschlagbare Geschmackstiefe und feine Röstaromen.

🪵 Die perfekte Umami-Waffe für Hausmannskost & Veggie-Küche

Unser Alb-Linsen Miso ist prädestiniert für die deftige Hausmannskost und umrundet heimisches Wild perfekt. Auch für die vegetarische und vegane Küche ist es ein absoluter Gamechanger: Der kräftige, vollmundige Geschmack verleiht Gemüsegerichten und Tofu im Handumdrehen eine wunderbar runde, herzhafte Tiefe.

📜 Die Entstehungsgeschichte: Ein Telefonat mit einem Sternekoch

Was bedeutet Heimatküche für uns? Aus dieser Frage entstand in einem Telefonat mit Sternekoch Benjamin Maerz (Restaurant Maerz in Bietigheim-Bissingen, nördlich von Stuttgart) eine visionäre Idee: Eine lokale Miso-Variante zu kreieren, die den Wirtshaus-Klassiker „Linsen mit Spätzle“ völlig neu interpretiert. Da ich bereits die Gelegenheit hatte, den traditionellen Anbau der Alb-Linsen in Lauterach auf der Schwäbischen Alb vor Ort kennenzulernen, war sofort klar: Das wird unser gemeinsames Projekt!

🌱 Saatgut verschwunden – Die Rettung der Alb-Leisa

Es ist eine kleine Sensation: Lange Zeit waren die traditionellen Linsen der Alb komplett von den Bildflächen verschwunden. Doch der Öko-Bauer und Linsen-Fan Woldmar Mammel gab die Suche nach der „Alb-Leisa“, wie die Alb-Linsen auf der Schwäbischen Alb liebevoll genannt werden, nicht auf. Im Jahr 2006 fand ein Saatgut-Sammler in St. Petersburg schließlich die Original-Samen wieder. Seit 2007 werden sie nun endlich wieder auf der Schwäbischen Alb kultiviert.

Diese mittelgroßen, dunkelgrün marmorierten Alb-Linsen werden in einer nachhaltigen Mischkultur zusammen mit Alb-Buchweizen und Leindotter auf einem Feld angebaut und bestechen durch ihren intensiv würzigen Eigengeschmack.

🥣 Anwendung & Dosierung

Unsere Alb-Linsen Miso Paste ist hochkonzentriert. Für das beste Ergebnis rührst du sie vorab kurz glatt:

🍲 Spätzle mit Linsen & Hausmannskost: Der absolute Klassiker! Rühre 1–2 TL Miso Paste mit etwas warmem Wasser glatt und gib sie direkt in deine Linsensauce für die perfekte Geschmackstiefe.

🥗 Salat-Dressings & Canapés: 1 TL Miso Paste, 1 TL Essig, 2 TL Öl und 2 TL Wasser direkt cremig verrühren. Ideal für einen raffinierten, lauwarmen Alblinsensalat als Vorspeise oder für feine Canapés.

🫕 Deftige Saucen & Wild: 1–2 TL Miso Paste mit 6 TL Wasser verrühren und zu Braten-, Pilz- oder Wildsaucen geben, um ihnen ein kräftiges Röstaroma zu verleihen.

🌾 Zutaten & Allergene
Zutaten: ALB-Linsen*, ALB-Buchweizen*, Wasser, Salz. *aus kontrolliert biologischem Anbau (fermentiert mit der traditionellen Starterkultur Aspergillus oryzae).

Inspiriert von Benjamin Maerz vom Maerz Restaurant.

Herkunft & Handwerk:

Echte Alb-Leisa & Alb-Buchweizen: Nachhaltig angebaute, intensiv würzige Alb-Linsen und nussiger Buchweizen direkt von den Feldern der Schwäbischen Alb.

Luisenhaller Urmeersalz: Traditionsreiches, unraffiniertes Pfannensalz aus Deutschland für eine feine, mineralische Salznote.

18 Monate Reifezeit: In handwerklicher Herstellung im Schwarzwald fermentiert. Das Miso reift über anderthalb Jahre im Wechsel der Jahreszeiten, um seine komplexe, erdig-herbe Tiefe zu entfalten.

Allergen-Hinweise:

Enthält: Kann Spuren von Gluten enthalten (durch den Buchweizen/Feldanbau).

100% Frei von: Soja, Weizen, Lupine, Hefe, künstlichen Zusätzen und Konservierungsstoffen.

Geeignet für: Vegane und vegetarische Ernährung.

Handwerkliche Herstellung in Deutschland • 18 Monate gereift

Nährwerte je 100 g

Energie: 1160 KJ / 277 kcal
Fett: 3,1 g
gesättigte Fettsäuren: 0,7 g
Kohlenhydrate: 45,3 g
Zucker: 3,2 g
Ballaststoffe: 9,3 g
Eiweiß: 10,1 g
Salz: 9,8 g

💡 Hinweis für deine Ernährung: Unser erdig-herbes Alb-Linsen Miso vereint die volle Kraft wertvoller pflanzlicher Proteine (10,1 g) mit einer intensiv vollmundigen Finesse. Die dezente, herzhafte Süße (3,2 g) entsteht dabei zu 100 % natürlich während der traditionellen Reifung – ganz ohne den Zusatz von raffiniertem Haushaltszucker! Durch die natürliche Ballaststoffdichte der Linse ist es zudem eine besonders nahrhafte Bereicherung für die bewusste Küche.

Wie lange ist das Miso geöffnet haltbar?

Durch die natürliche Fermentation und den Salzgehalt hält es sich im Kühlschrank auch geöffnet bis zum Ende des MHD.