Was ist Miso?

Miso ist eine traditionelle japanische Würzpaste, die durch Fermentation hergestellt wird. Die Hauptzutaten sind klassisch Sojabohnen, Salz und ein sogenannter Koji-Fermentationsstarter (meist wächst dieser auf Reis).

Während der Fermentation – die von wenigen Wochen bis zu mehreren Jahren dauern kann – entwickeln sich komplexe Aromen. Das Ergebnis ist eine Paste mit intensivem, herzhaftem Geschmack, der oft als „umami“ beschrieben wird.

Miso wird vielseitig verwendet: klassisch für Suppen, aber auch zum Würzen von Saucen, Marinaden oder Dressings. Je nach Sorte kann Miso mild und leicht süßlich oder kräftig und salzig sein.

Kurz gesagt: Miso ist ein natürlich fermentiertes Würzmittel, das Speisen mehr Tiefe, Aroma und Charakter verleiht.