Chili

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    Ursprünglich kommt Chili und Paprika aus Südamerika und der Karibik. Heute ist Chili vorallem in Asien sehr beliebt. 

    Die Schärfe von Chili wird seit 1912 in der Einheit Scoville gemessen. Seitdem kann man Paprika und Chilipflanzen anhand der Schärfe unterscheiden. Getrocknet ist eine Chili Frucht immer schärfer als frisch, da der verdünnende Wasseranteil fehlt.

    Je höher die Scoville Einheit, desto schärfer der Chili!

    Der Stoff Capsaicin ist für die Schärfe verantwortlich. Dieser Stoff ist aber nur fettlöslich, d.h. ein kaltes Bier löscht nicht. Nur Öl, Milch, Käse oder Joghurt mildert die Schärfe.

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