{"title":"Norme MISO","description":"","products":[{"product_id":"reis-miso-paste-bio-220g-kome-miso-sojapaste-fuer-miso-suppe-bruehe-und-saucen","title":"Pâte de miso de riz biologique légèrement épicée, Kome Miso, base pour bouillons et sauces doux","description":"\u003cp\u003e La pâte miso, légèrement épicée, est très polyvalente et donc recommandée à tous.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Que ce soit pour les sauces, les marinades, les soupes ou les vinaigrettes, le MISO DOUX-ÉPICÉ peut toujours être utilisé.\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrincipes de base de la cuisine | La marinade :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Une marinade parfaite confère souvent à la viande, aux légumes et au tofu cette petite touche particulière. Nos pâtes miso leur apportent profondeur, intensité et l'élégance d'un moment sublime. Au final, le goût devient multidimensionnel : nos pâtes vous feront découvrir de nouvelles nuances gustatives.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAliments fermentés | le miso légèrement épicé :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLes aliments fermentés nous apportent énergie, nutriments, fibres et protéines essentielles. Il est donc important et bénéfique de les inclure dans notre alimentation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Du soja du lac de Constance, du riz au lait italien de la plaine du Pô, la meilleure eau de la Forêt-Noire, du sel marin allemand ancien de Luisenhaller, un levain et un long temps de fermentation. Voilà tous les ingrédients de nos produits. Le meilleur, et ça se sent.\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014192804166,"sku":"SWM-1001","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/miso-mild-wuerzig-reis-miso-kome-miso-produkt-vorderseite.webp?v=1727427952"},{"product_id":"miso-mare-bio-paste-220g-miso-paste-mit-meeresalgen-fuer-miso-suppe-und-vegane-dashi-bruehe","title":"Miso Mare, pâte miso bio aux algues pour soupe miso et bouillon dashi végétalien","description":"\u003cp\u003eGrâce à ses algues et à la saveur umami particulièrement riche de son bouillon de kombu, notre MISO Mare offre un goût d'une grande finesse. Apprécié des amateurs de soupe miso, il sert également de base pour les vinaigrettes, les soupes et accompagne à merveille poissons, légumes et plats végétariens.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipes de base de la cuisine | La marinade :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Du miso et de l'eau, tout simplement. C'est tout ce qu'il vous faut pour un bouillon matinal apaisant. Nous utilisons deux cuillères à café de miso pour 250 ml d'eau. C'est parfaitement suffisant le matin. Le soir, vous pouvez y ajouter des légumes, de la viande, du tofu ou des nouilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePopulaire dans le secteur de la restauration | le Miso Mare :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Qu'ont en commun les algues et le miso ? Tous deux possèdent la cinquième saveur, l'umami, aux côtés du salé, de l'amer, du sucré et de l'astringent. Ensemble, ces saveurs se mêlent pour créer un goût unique, ce qui explique la popularité de notre MISO Mare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eDes fèves de soja régionales, le meilleur riz au lait italien, de l'eau pure locale, du sel marin ancien et pur de Luisenhaller, une culture de démarrage et beaucoup de temps pour la maturation – voilà le secret de nos pâtes d'assaisonnement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAnecdote:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour beaucoup de Japonais, la soupe miso est le petit-déjeuner incontournable. Un client nous a confié un jour : « La soupe miso du matin chasse mes soucis et mes peines. » En tout cas, c’est un excellent moyen de bien commencer la journée. Utilisez deux cuillères à café de miso pour 1\/8 de litre d’eau. Dissolvez-le dans l’eau chaude à l’aide d’un fouet. Et voilà ! Une délicieuse soupe miso est prête ! Ajoutez des légumes, du tofu et d’autres garnitures selon vos envies. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014228554054,"sku":"SWM-1005","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/schwarzwald-miso-miso-pasten-miso-mare-produkt-vorderseite.webp?v=1700643196"},{"product_id":"soja-miso-paste-bio-220g-hacho-miso-sojapaste-fuer-miso-suppe-bruehe-und-saucen","title":"MISO ÉPICÉ, BIOLOGIQUE, Pâte Miso Soja, Hacho Miso, Base pour bouillons et sauces fortes","description":"\u003cp\u003e La pâte de miso épicée (à base de soja) est idéale pour les sauces foncées, les marinades corsées, les bouillons riches et partout où une saveur intense est recherchée. Un classique parmi les pâtes de miso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBases de la cuisine | Cuisiner avec du bouillon\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un bon bouillon constitue la base de nombreuses soupes et sauces. Les aliments cuits dans un bouillon sont plus savoureux car celui-ci contient déjà des arômes et des minéraux, dont certains se diffusent dans les aliments. Le MISO ÉPICÉ (pâte de miso de soja) est donc idéal comme base aromatique moderne pour les viandes, les poissons, les légumes et les plats végétariens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations du Japon | le hacho miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le miso hacho a longtemps été considéré comme un symbole de prestige pour l'empereur du Japon, la culture du soja étant autrefois très difficile et coûteuse. Décrit comme un don des dieux, il était loué à la cour pour ses bienfaits sur la santé. Contenant plus de 20 acides aminés, il est aujourd'hui également apprécié en Europe comme source de protéines et de fibres.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLes ingrédients sont très peu nombreux : soja, eau, sel et une culture de ferments. Le processus de maturation lent et long, alternant avec les saisons, confère à notre MISO épicé (pâte de miso au soja) sa saveur savoureuse caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014237008198,"sku":"SWM-1006","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/miso-wuerzig-soja-miso-hacho-miso-produkt-vorderseite.webp?v=1727424535"},{"product_id":"gersten-miso-paste-bio-220g-mugi-miso-sojapaste-fuer-miso-suppe-bruehe-und-saucen","title":"Pâte miso bio, épicée et maltée, pâte miso d'orge, miso Mugi, base pour sauces et bouillons consistants","description":"\u003cp\u003e Le miso épicé et malté (pâte de miso d'orge) est idéal pour accompagner la viande et ses substituts, notamment en sauce. Il est également parfait pour la cuisine à la bière. Les marinades et les bouillons de viande consistants s'y prêtent aussi très bien.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipes de base de la cuisine | marinade :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLe mot « mariner » vient du français « mariner », qui signifie « tremper dans l'eau salée ». En gastronomie, on utilise souvent le terme « marinage » pour désigner ce procédé. Autrefois, les aliments étaient conservés dans la saumure pour permettre leur transport lors de longs voyages en mer. Aujourd'hui, la marinade consiste à faire tremper de la viande, du poisson, des substituts de viande et des légumes crus dans un liquide aromatisé, acide ou salé. Ce procédé permet aux épices, à l'acidité et au sel de pénétrer en profondeur dans les aliments, ce qui améliore considérablement leur saveur et leur tendreté.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Seuls les ingrédients essentiels – orge allemande, soja allemand, eau, sel marin ancien Luisenhaller – sont utilisés. Une culture de démarrage est ajoutée pour amorcer la fermentation, suivie d'un long temps de maturation et d'un processus de production artisanal et passionné.\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014245888326,"sku":"SWM-1007","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/miso-wuerzig-malzig-gersten-miso-mugi-miso-produkt-vorderseite.webp?v=1727432314"},{"product_id":"lupinen-miso-paste-bio-220g-sojafrei-ersetzt-shiro-miso-fuer-miso-suppe-bruehe-und-saucen","title":"Miso doux et floral, bio, pâte de miso au lupin, sans soja, shiro miso, base pour sauces et vinaigrettes légères","description":"\u003cp\u003e Le miso de lupin, doux et floral, est parfait pour les sauces, vinaigrettes, marinades et soupes légères et douces, partout où une base légère, douce et légèrement salée est appropriée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre recommandation pour les vinaigrettes, les sauces légères de toutes sortes, la mayonnaise au MISO, la sauce hollandaise au MISO et la vinaigrette à la moutarde au MISO.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eBases de la cuisine | La vinaigrette :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour rendre les salades crues plus appétissantes, le secret d'une vinaigrette parfaite est souvent jalousement gardé dans de nombreux restaurants. La méthode classique consiste à mélanger du vinaigre et de l'huile. Comme le vinaigre et l'huile ne se mélangent pas facilement, il faut les fouetter vigoureusement. Le miso résout ce problème. Émulsifiant naturel, il lie sans effort le vinaigre et l'huile, ce qui en fait un ingrédient populaire des vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInformations du secteur de la restauration | Le miso au lupin :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Bernd Bachofer, chef étoilé Michelin originaire de Waiblingen, adore le miso de lupin et l'apprécie énormément : « Son goût sucré et floral, sa saveur douce et son piquant subtil enrichissent considérablement ma cuisine. »\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour ce miso, nous utilisons du lupin d'Allemagne, du riz d'Italie, du sel marin ancien de Luisenhaller (Allemagne) et rien d'autre. Nous commençons par une culture de départ, puis notre miso de lupin mûrit au fil des saisons.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014253982022,"sku":"SWM-1008","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/miso-suess-blumig-lupinen-miso-shiro-miso-produkt-vorderseite.webp?v=1727426367"},{"product_id":"miso-paste-intense-bio-220-g-intensives-umami-awase-miso","title":"MISO INTENSE, BIOLOGIQUE, umami intense, Pâte de Miso Awase","description":"\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eGoût et utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre miso intense se caractérise par sa saveur umami exceptionnelle. Sa teneur particulièrement élevée en umami en fait un ingrédient très apprécié en cuisine. Nous le recommandons pour tous les plats qui requièrent une saveur prononcée. Il offre une profondeur et une richesse aromatique remarquables.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProduction:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Contrairement aux autres variétés de miso, Intense est un mélange des trois principaux types : miso de riz, miso de soja et miso de lupin. On peut y ajouter jusqu’à 30 % d’autres pâtes de miso classiques.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eHistoire des origines :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Comment cela s'est-il produit ? En 2017, lors d'un événement culinaire organisé par Anton Schmaus, alors sélectionneur de l'équipe nationale allemande de football, Benjamin Peifer, chef étoilé du restaurant Intense à Wachenheim, sur la Route des vins allemande, m'a demandé pourquoi je ne proposais pas de cuvée de miso. J'ai réagi avec horreur ; mélanger mes différentes variétés était alors hors de question.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan class=\"_Xbe\"\u003eBenjamin m'a ensuite expliqué qu'il préparait cela pour moi dans sa cuisine jusqu'à présent ; pour lui, originaire du Palatinat, une cuvée – l'assemblage de bons vins pour créer quelque chose de nouveau et d'encore meilleur – est une véritable institution. C'est pourquoi il mélange toujours du miso de riz, du miso de soja et du miso de lupin. Il explique sa démarche ici :\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e« Le miso de lupin confère à l'ensemble une certaine légèreté, une certaine séduction, une certaine douceur ; le miso de soja, en revanche, une certaine lourdeur, une certaine franchise, une robustesse et une force indéniables ; et le miso de riz combine les deux extrêmes et élève le tout à un niveau supérieur. »\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e Une telle finesse gustative ! J’en suis resté sans voix. Il n’est pas étonnant que son restaurant affiche presque toujours complet. Il m’a convaincu qu’ici, une cuvée n’est pas un simple assemblage, mais un vin d’une qualité exceptionnelle. Je lui en suis encore reconnaissant aujourd’hui.\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014260502854,"sku":"SWM-1035","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/miso-intense-produkt.webp?v=1700725936"}],"url":"https:\/\/www.schwarzwald-miso.de\/fr\/collections\/miso-bestseller.oembed","provider":"Schwarzwald-MISO","version":"1.0","type":"link"}