{"title":"kräftig \u0026 umami","description":"","products":[{"product_id":"miso-mare-paste-bio-mit-meeresalgen-schnelle-dashi-bruehe-miso-suppe","title":"Miso Mare, pâte miso bio aux algues pour soupe miso et bouillon dashi végétalien","description":"\u003cp\u003eGrâce à ses algues et à la saveur umami particulièrement riche de son bouillon de kombu, notre MISO Mare offre un goût d'une grande finesse. Apprécié des amateurs de soupe miso, il sert également de base pour les vinaigrettes, les soupes et accompagne à merveille poissons, légumes et plats végétariens.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipes de base de la cuisine | La marinade :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Du miso et de l'eau, tout simplement. C'est tout ce qu'il vous faut pour un bouillon matinal apaisant. Nous utilisons deux cuillères à café de miso pour 250 ml d'eau. C'est parfaitement suffisant le matin. Le soir, vous pouvez y ajouter des légumes, de la viande, du tofu ou des nouilles.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePopulaire dans le secteur de la restauration | le Miso Mare :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Qu'ont en commun les algues et le miso ? Tous deux possèdent la cinquième saveur, l'umami, aux côtés du salé, de l'amer, du sucré et de l'astringent. Ensemble, ces saveurs se mêlent pour créer un goût unique, ce qui explique la popularité de notre MISO Mare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eDes fèves de soja régionales, le meilleur riz au lait italien, de l'eau pure locale, du sel marin ancien et pur de Luisenhaller, une culture de démarrage et beaucoup de temps pour la maturation – voilà le secret de nos pâtes d'assaisonnement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAnecdote:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Pour beaucoup de Japonais, la soupe miso est le petit-déjeuner incontournable. Un client nous a confié un jour : « La soupe miso du matin chasse mes soucis et mes peines. » En tout cas, c’est un excellent moyen de bien commencer la journée. Utilisez deux cuillères à café de miso pour 1\/8 de litre d’eau. Dissolvez-le dans l’eau chaude à l’aide d’un fouet. Et voilà ! Une délicieuse soupe miso est prête ! Ajoutez des légumes, du tofu et d’autres garnitures selon vos envies. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\n\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014228554054,"sku":"SWM-1005","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/miso-paste-mare-meeresalgen-dashi-bruehe-miso-suppe.webp?v=1782974736"},{"product_id":"soja-miso-paste-bio-hatcho-miso-dunkles-miso-wuerzig","title":"MISO ÉPICÉ, BIOLOGIQUE, Pâte Miso Soja, Hacho Miso, Base pour bouillons et sauces fortes","description":"\u003cp\u003e La pâte de miso épicée (à base de soja) est idéale pour les sauces foncées, les marinades corsées, les bouillons riches et partout où une saveur intense est recherchée. Un classique parmi les pâtes de miso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBases de la cuisine | Cuisiner avec du bouillon\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Un bon bouillon constitue la base de nombreuses soupes et sauces. Les aliments cuits dans un bouillon sont plus savoureux car celui-ci contient déjà des arômes et des minéraux, dont certains se diffusent dans les aliments. Le MISO ÉPICÉ (pâte de miso de soja) est donc idéal comme base aromatique moderne pour les viandes, les poissons, les légumes et les plats végétariens.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eInformations du Japon | le hacho miso\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Le miso hacho a longtemps été considéré comme un symbole de prestige pour l'empereur du Japon, la culture du soja étant autrefois très difficile et coûteuse. Décrit comme un don des dieux, il était loué à la cour pour ses bienfaits sur la santé. Contenant plus de 20 acides aminés, il est aujourd'hui également apprécié en Europe comme source de protéines et de fibres.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLes ingrédients sont très peu nombreux : soja, eau, sel et une culture de ferments. Le processus de maturation lent et long, alternant avec les saisons, confère à notre MISO épicé (pâte de miso au soja) sa saveur savoureuse caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014237008198,"sku":"SWM-1006","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/soja-miso-paste-hacho-miso-dunkle-miso-paste-bio-wuerzig.webp?v=1782895938"},{"product_id":"gersten-miso-paste-bio-mugi-miso-wuerzig-malzig","title":"Pâte miso bio, épicée et maltée, pâte miso d'orge, miso Mugi, base pour sauces et bouillons consistants","description":"\u003cp\u003e Le miso épicé et malté (pâte de miso d'orge) est idéal pour accompagner la viande et ses substituts, notamment en sauce. Il est également parfait pour la cuisine à la bière. Les marinades et les bouillons de viande consistants s'y prêtent aussi très bien.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003ePrincipes de base de la cuisine | marinade :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLe mot « mariner » vient du français « mariner », qui signifie « tremper dans l'eau salée ». En gastronomie, on utilise souvent le terme « marinage » pour désigner ce procédé. Autrefois, les aliments étaient conservés dans la saumure pour permettre leur transport lors de longs voyages en mer. Aujourd'hui, la marinade consiste à faire tremper de la viande, du poisson, des substituts de viande et des légumes crus dans un liquide aromatisé, acide ou salé. Ce procédé permet aux épices, à l'acidité et au sel de pénétrer en profondeur dans les aliments, ce qui améliore considérablement leur saveur et leur tendreté.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients | Composition\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Seuls les ingrédients essentiels – orge allemande, soja allemand, eau, sel marin ancien Luisenhaller – sont utilisés. Une culture de démarrage est ajoutée pour amorcer la fermentation, suivie d'un long temps de maturation et d'un processus de production artisanal et passionné.\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014245888326,"sku":"SWM-1007","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/schwarzwald-miso-paste-gersten.webp?v=1782287075"},{"product_id":"alb-linsen-alb-buchweizen-miso-paste-bio-220g-erdig-herb","title":"Lentilles ALB au miso, bio, avec du sarrasin et une pâte miso amère et terreuse","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGoût et utilisations :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Avec son goût terreux et légèrement amer, le miso de lentilles d'Alb est idéal pour apporter une saveur grillée et de la profondeur à de nombreux plats. Il se marie particulièrement bien avec des mets comme les spaetzle de lentilles d'Alb ou une salade de lentilles d'Alb, en entrée ou en canapé. Le miso de lentilles d'Alb au sarrasin possède une saveur riche et caractéristique. Il est donc parfait pour les plats traditionnels et copieux et accompagne à merveille le gibier local. C'est également un excellent choix pour les végétariens et les végétaliens, car sa saveur robuste et intense rehausse le goût des légumes et du tofu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eHistoire des origines :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eLors d'une conversation téléphonique avec Benjamin Maerz, chef étoilé du restaurant Maerz à Bietigheim-Bissingen, au nord de Stuttgart, nous avons évoqué la signification de la cuisine régionale pour chacun d'entre nous et la possibilité de créer une variante locale au miso. L'idée des lentilles aux spätzle, un grand classique des pubs souabes, m'est venue à l'esprit. C'était d'autant plus pertinent que j'avais déjà eu l'occasion d'observer de près la culture des lentilles de l'Alb à Lauterach, sur le Jura souabe. Il est rapidement apparu évident que ce serait notre projet commun.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eSemences manquantes - la recherche commence :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Longtemps disparues, les lentilles d'Alb, comme on les appelle affectueusement sur le Jura souabe, ont été retrouvées par Woldmar Mammel, agriculteur bio et passionné de lentilles. Un collectionneur de semences a découvert les graines originales à Saint-Pétersbourg en 2006, et elles ont pu être cultivées à nouveau sur le Jura souabe à partir de 2007. \u003cbr\u003eCes lentilles Alb sont cultivées avec du sarrasin Alb et de la caméline dans une même parcelle. Elles sont vert foncé, marbrées et de taille moyenne. Leur saveur est intensément piquante.\u003c\/p\u003e","brand":"Schwarzwald-MISO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48014525104454,"sku":"SWM-1036","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0758\/5143\/2262\/files\/alb-linsen-miso-paste-buchweizen-erdig-herb2.webp?v=1783062295"}],"url":"https:\/\/www.schwarzwald-miso.de\/fr\/collections\/kraftig-umami.oembed","provider":"Schwarzwald-MISO","version":"1.0","type":"link"}